Bonnes Pratiques d'hygiène et consignes HACCP en cuisine
2 x 3h30, 50% FaF
Taux de satisfaction :
9,0/10
(748 avis)
Formation créée le 26/03/2020. Dernière mise à jour le 28/10/2021.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Comprendre les risques sanitaires liés à l'alimentaire et savoir les maîtriser.
Objectifs de la formation
- Harmoniser les connaissances en hygiène alimentaire.
- Comprendre et appliquer les consignes HACCP spécifiques aux activités du site.
- Être capable d'assurer le contrôle et le suivi documentaire inhérent au poste occupé
- Être en mesure de gérer les non conformités sur son secteur d'activité.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel en charge de la manipulation des denrées alimentaires
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Accompagnement terrain
- Observation et analyse des pratiques
- Conseils à chaud
- Mise en place de nouvelles pratiques / organisation
-
Principes d’hygiène alimentaire
- Intoxications alimentaires = TIAC
- Contamination : vecteurs (5M) et moyens de maîtrise (Hygiène des locaux, matériel, organisation et personnel).
- Multiplication : facteurs (couple Temps/T°C) et variations.
- Nettoyage et désinfection : méthode, plans et enregistrements.
-
Réglementation
- Les essentiels des textes : le Paquet Hygiène 2006, AM 21dec2009, IT DGAL/SDSSA/2020-289 du 19/05/2020
- Responsabilité des opérateurs.
-
Les consignes HACCP
- Les bonnes pratiques d’hygiènes à chaque étape
-
Axes d'améliorations
- Retour sur les observations terrain et définition d'axe d'amélioration des pratiques
Équipe pédagogique
Ingénieur Qualité qualifié pour des interventions dans votre secteur d'activité directement encadré par Dr CLAUDE, Vétérinaire, expert HACCP et Réglementation alimentaire
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questionnaires en début et fin de formation
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Echanges verbaux avec les stagiaires / intéraction
- Diffusion de clichés numériques pris sur site : définition des non conformités et des actions correctives
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10
(748 avis)
Capacité d'accueil
Entre 0 et 12 apprenants