Bonnes Pratiques d'hygiène et consignes HACCP en cuisine
2 x 3h30, 50% FaF
Training created on 3/26/20. Last update on 10/28/21.Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,1/10
(999 review)
Type of training
Face-to-faceTraining duration
7 hoursBonnes Pratiques d'hygiène et consignes HACCP en cuisine
2 x 3h30, 50% FaF
Comprendre les risques sanitaires liés à l'alimentaire et savoir les maîtriser.
Objectives of the training
- Harmoniser les connaissances en hygiène alimentaire.
- Comprendre et appliquer les consignes HACCP spécifiques aux activités du site.
- Être capable d'assurer le contrôle et le suivi documentaire inhérent au poste occupé
- Être en mesure de gérer les non conformités sur son secteur d'activité.
Profile of beneficiaries
For whom
- Personnel en charge de la manipulation des denrées alimentaires
Requirements
- Aucun
Training content
Accompagnement terrain
- Observation et analyse des pratiques
- Conseils à chaud
- Mise en place de nouvelles pratiques / organisation
Principes d’hygiène alimentaire
- Intoxications alimentaires = TIAC
- Contamination : vecteurs (5M) et moyens de maîtrise (Hygiène des locaux, matériel, organisation et personnel).
- Multiplication : facteurs (couple Temps/T°C) et variations.
- Nettoyage et désinfection : méthode, plans et enregistrements.
Réglementation
- Les essentiels des textes : le Paquet Hygiène 2006, AM 21dec2009, IT DGAL/SDSSA/2020-289 du 19/05/2020
- Responsabilité des opérateurs.
Les consignes HACCP
- Les bonnes pratiques d’hygiènes à chaque étape
Axes d'améliorations
- Retour sur les observations terrain et définition d'axe d'amélioration des pratiques
Teaching team
Ingénieur Qualité qualifié pour des interventions dans votre secteur d'activité directement encadré par Dr CLAUDE,
Vétérinaire, expert HACCP et Réglementation alimentaire
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Feuilles de présence.
- Questionnaires en début et fin de formation
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Technical and educational resources
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Echanges verbaux avec les stagiaires / intéraction
- Diffusion de clichés numériques pris sur site : définition des non conformités et des actions correctives
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Quality and satisfaction
Satisfaction rate of learners
9,1/10
(999 review)
Reception capacity
Between 0 and 12 learners